靈感來自粵菜經典的椒鹽脆豆腐，鳴師傅改用宜蘭櫻花蝦取代傳統裹粉。櫻花蝦經低溫烘乾後覆在豆腐表面，再高溫酥炸，外層香脆如薄皮，裡頭仍保有細嫩口感。入口時蝦香與豆香交織，鹹鮮夠味，不需沾附醬汁就很有層次。