Theo PGS.TS Trịnh Lê Hùng - KhoaHoá học, ĐH KHTN (ĐH Quốc gia Hà Nội), thịt dùng nhiều chất tăng trọng có hàmlượng nước nhiều hơn, nên khi đun chín sẽ teo và tách ra nhiều nước, có độ sănchắc kém, ...